Le restaurant
Gaztelur
le restaurant par Fabrice Idiart
« Potager des familles »
Préface d’une histoire à partager
Une cuisine de famille qui fait écho à la fois à mes souvenirs d’enfance, à ma rencontre avec Javier et Olivier, et à mon attachement à notre terroir basque.
J’ai été saisi par l’envie de cuisiner les plats de mon enfance, les petites truites juste poêlées comme les faisait mon grand-père, le poulet rôti du dimanche partagé avec mes parents, mon frère et ma sœur.
Par l’envie de me replonger dans mes souvenirs de repas de fête à Urepel, et de proposer un poisson salsa verde, ou encore un riz au lait, le dessert au goût d’enfance.
Une cuisine simple, généreuse et gourmande, avec des produits frais, de saison, locaux et sélectionnés avec soin.
La rencontre avec Javier m’a inspiré et m’a donné l’envie de travailler des produits qu’il connaît bien, tels que les piquillos. Sa grande culture de la gastronomie et sa connaissance des meilleurs producteurs basques et espagnols sont un gage de confiance pour composer une partie de la carte.
Nous vous attendons avec le désir de vous procurer autant de plaisir à vous attabler au Domaine de Gaztelur que nous avons pris à imaginer cette nouvelle aventure.
Fabrice
COLLECTIF CULINARIA x GAZTELUR
EN RÉSIDENCE AU DOMAINE DE GAZTELUR
DU 29 MAI AU 30 SEPTEMBRE
Riz, aime, Mange !
Plongeons dans l'histoire de trois chefs passionnés par la gastronomie, déterminés à créer des projets innovants.
Fabrice, avide de découvrir les secrets de la “socarate” paëlla, échange astuces et recettes avec David, un fin cuisinier espagnol.
Leur collaboration naissante mène à l'événement "Riz riz rie à Gaztelur" au printemps 2023, et à la formation du groupe "CVLINARIA",
dédié à l'innovation culinaire.
En 2024, leur vision prend forme avec une résidence estivale, de juin à septembre, dans un lieu emblématique du Pays Basque : Le Domaine de Gaztelur.
Dans ce cadre idyllique, avec vue sur le parc et la Rhune en arrière-plan, le restaurant verrière et sa terrasse ombragée seront le théâtre de leur créativité.
Sous la direction artistique d'Olivier, le domaine accueille une variété d'activités,
de la boutique de créateurs-fleuriste aux ruches en passant par le potager.
Au coeur de leur projet culinaire se trouve le riz, décliné dans toutes ses variations, accompagné de notes ibériques chères au maître des lieux
et à ses enfants. Fabrice (Moulin d’Alotz), David (Époq) et Borja (Tula), chefs étoilés de part et d'autre des Pyrénées, transcendent cet
ingrédient pour votre plus grand plaisir.
Une partie de la carte sera préparée à la braise, avant de retourner aux racines de la “cuisine des familles”.
Nom de la société : Gaztelur restauration
Numéro de Siret : 850660184
Nom du responsable : Gaelle Souard
Adresse : Impasse de Gasthelur 64200 ARCANGUES
EDITEUR DE LA PUBLICATION : Gaztelur restauration
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Gaztelur restauration
RESPONSABLE DE LA REDACTION : Gaztelur restauration
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
